鱼子酱的制作流程全在这里了，光看着就觉得非常好吃，在我们平日里吃的食物里面，海鲜应该算是最高级的一个类别，海鲜的种类非常多，有很多种的食材，从而也就诞生出了各种各样的美食菜肴等等。而说到烹饪海鲜，就不得不提起我们的邻国日本了，日本因为其特殊的地理环境，四面环海，又是岛国，所以食物的资源基本上就是来自大海，自然对海鲜就再熟悉不过了。下面就让我们来看看日本大厨对于鱼子酱的料理过程吧！
大厨选用的是比较常见的三文鱼鱼子酱，制作的过程从头开始。首先是选用一条品质上等的三文鱼，然后取出鱼子酱，这个过程非常考验厨师的刀工，需要分毫不差的切割，才能不伤害到里面鱼子部分。厨师三两下的操作之后，就可以轻松的取出鱼子酱来。
取出鱼子之后，就是要开始下一步的处理了。首先用一个有滤网的大盆，放在一个另一个盆子里面，然后加水，将鱼子放进里面，开始搓洗，接着就是将包裹鱼子的部分给慢慢撕开，让里面的鱼子自然流出来，这个过程同样比较费时，而且考验厨师的经验。
如果处理的不好话，很容易就会让鱼子受到破坏，从而影响到整道美食的味道和口感了。在处理好之后，将水滤干净，把鱼子给分离出来后，再用开水烫一下后，过滤掉杂质。这样就能做出上图这样的，晶莹剔透，颜色鲜艳的鱼子来了，到这里就算是完成了鱼子酱最关键的步骤了。
处理好鱼子之后就要放进冰箱里面进行冷藏一天。接着是调制酱料，日本吃鱼子酱是加入酱料来食用的，酱料则是事先调制好的。这个步骤一般则是根据个人的口味来决定，不过都会用到酱油就是了，接着就是将调制好的酱料一样拿到冰箱冷藏。隔一天，要吃的时候，就可以将鱼子酱拿出来，吃多少就拿多少，然后浇上酱料，放点蔬菜点缀一下，一道好吃美味的鱼子酱就算完成了。
就如上图这样的一道鱼子酱，不知道大家看到之后，是否有让你想要品尝的冲动呢？
来源：百家号 时间：2018-08-19
鱼子酱 目录1、鱼子酱是什么2、鱼子酱怎么做3、鱼子酱的食谱 1鱼子酱是什么
1、鱼子酱的介绍
很多人都会以为只要是鱼卵都叫做鱼子酱，其实唯有鲟鱼所出产的卵才算是真正的鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。全世界四百多种鲟鱼之中，却只有只有Beluga、oscietra及Sevruga所产生的鱼卵才叫做正统的鱼子酱，也就是西方厨艺中所谓的鱼子酱，唯有这三种鲟鱼所产的卵，才有鱼子酱本身的那份珍贵与甘甜，鲜而不腥，咸而不腻。
查看全部内容 2鱼子酱怎么做
鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收获渔季开始后，渔民们就几乎整天不停的工作，在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性，在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼，捉到后就直接在船上宰杀取卵。里海的另一侧伊朗的作风就不太相同，伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼，他们专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼，这种鱼卵相较之下比较结实。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续;只要再久一点，鱼卵便不新鲜了。下面是制作鱼子酱的材料及制作步骤。
查看全部内容 3鱼子酱的食谱
鱼子酱的菜式有以下几种：
1. 鱼子酱蒸山水蛋
做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎;然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。
2. 鱼子酱韭菜蛋卷
做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀(多放点油);然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。
3. 鱼子酱豆腐
做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
4. 鱼子沙拉
做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
来源：太平洋家居 时间：2019年5月2日
