“天上的斑鸠，地下的泥鳅”, 鳅经过春天的养育，到了初夏的天热时节，肉质最为肥美，营养也极为为丰富， 有着“水中人参”之誉。说起泥鳅，总让人爱恨交织，它生长在浑水之中，模样也有点吓人，像蛇，但是它是餐桌上的味美，鲜嫩滑爽的口感是其它鱼无法替代的，那种难以形容的口感，好吃的停不了口。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，高蛋白低脂肪，而且胆固醇含量少，还含有多种维生素，立夏时节泥鳅是滋补养生佳肴，尤其适合老人和孩子。
先用油将泥鳅干煎一下，注意煎的时候不要急于翻动，避免过多的翻动让泥鳅表面不太完整，将泥鳅双面煎至金黄。再加入调味料，调味料下得重一点能帮助去腥，让汤汁烧入泥鳅中，最后加入点时令的青菜作为配菜，这样一道嫩滑爽口的“红椒西芹烧泥鳅”就完成了，吃上一口鲜美之极，味道绝对不输给餐厅里的大厨， 一吃就上瘾， 你会爱上它。
【红椒西芹烧泥鳅】
原料： 泥鳅 1盘 西芹 3块 红椒 1个 料酒 1勺 酱油 1勺 姜蒜 1小蝶 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 热锅凉油， 放入泥鳅进去干煎， 煎好后翻一面再煎一下； 3. 加入姜蒜进去爆香； 4. 烹入适量的料酒和老抽， 翻炒均匀； 5. 加入适量的水，炖煮8—10分钟； 6. 加入西芹和红椒翻炒均匀； 7. 最后加入盐和胡椒粉调味；8. 盛入盘中。
小贴士：1. 泥鳅买的时候已经请摊主处理好了； 2. 泥鳅先用油干煎，一面煎好后翻面再煎； 3. 加入姜蒜帮助去腥， 再烹入料酒和酱油， 加入水炖煮； 4. 炖煮到九成熟时加入配菜， 配菜可按个人口味随意，翻炒几下后加入盐调味。
来源：百家号 日期：18-05-14
